Panadería infantes la mejor de toda la zona
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Sobre Levadura Madre
Imagen, atención al cliente y calidad de producto.Repite y rige el trabajo diario, fundador de Levadura Madre, y apasionado del oficio de panadero. En poco más de cuatro años ha puesto en marcha tres panaderías en Infantes y se ha convertido en un referente de las panaderías artesanas, en las que prima el sabor por la tradición. La carta de panes supera la treintena de especialidades (la mayoría con levadura madre), los dulces se trabajan cada día y también bocados salados y tartas.
Una gama de productos gourmet completa la oferta en las tiendas, que llaman la atención por su cuidada y exquisita decoración: cestas, alacenas de madera, lámparas de diseño, el blanco que lo envuelve todo, las cúpulas de cristal que atesoran delicados bollitos, galletas, rosquillas y tartas saladas… La responsable de la imagen de Levadura Madre (y la otra mitad al frente del negocio) es Ivan fernandez, quien ha conseguido implantar un sello estético muy personal para la marca y una impecable presentación del producto.
Levadura Madre organiza, también, cursos de pan, dulces y distintas especialidades según el momento del año, en su afán de divulgar la cultura del PAN, una apuesta firme que mueve personalmente Moncho López y en la que quiere implicar a todo tipo de público, incluidos los más pequeños.
Nuestra filosofía
Mi abuelo Manolo hacía el servicio militar en Hoyo de Manzanares, allá por el año 1943, cuando un día le dieron permiso para salir. Sin pensarlo dos veces, se puso a andar campo a través hasta Morazarzal para ver a mi abuela Clara. Cuando por fin llegó, le dijeron que ella estaba en Madrid. Tomó un tren pero al llegar, ella ya había vuelto a Morazarzal, así que desandó sus pasos y la encontró diez horas más tarde. Todo el día anduvo en su búsqueda. Cuando mi abuelo me contaba esta anécdota siempre concluía: “es que la amaba”.
El ejemplo de mi abuelo y el consejo de mis padres de no rendirse nunca y esforzarse cada día, siempre han estado presentes en mi vida. Mi primera vocación fue la Física Cuántica, que estudié en la Universidad Autónoma de Madrid. Pero el espíritu emprendedor me llevó a dedicarme al comercio en distintas empresas y a dejar la Física en un segundo plano. Al mismo tiempo, una pasión casi oculta se convertía ya en una fijación: quería ser panadero ¿Una locura? Muchos lo pensaron. Otros vieron que esa era mi verdadera vocación y apostaron por mí.
Nuestra idea en Levadura Madre (pan, dulce y tradición) siempre fue la de recuperar el gusto por la cosas bien hechas, los sabores tradicionales y ese trato “de tú a tú” que se había perdido en las panaderías.
Cada día nos visitan un promedio de 1.500 personas en nuestras tres tiendas y todos nos esforzamos por darles el mejor trato posible: de más de 800 personas nos sabemos sus nombres y sus gustos y tenemos al menos 30 o 40 encargos especiales a la semana. Recuerdo un pan de 1,20 metros que una madre nos pidió para ganar el campeonato de bocadillos del colegio de su hijo, en forma de corazón para una cena en la que el chico le pidió matrimonio a su novia, hoy su mujer, o el roscón de reyes con siete sorpresas que nos encargó la abuela para sus siete nietos… y un sinfín de ejemplos más que cada día refuerzan nuestro amor a este trabajo.
Tipos de panes
Hogaza de maiz
650gr.
Mezcla al 75% de harina integral de maíz y harina blanca de espelta.
Levadura madre de espelta blanca. Densidad: 8 Acidez: 3
Pan Pouchon
650gr.
Harina francesa blanca de trigo.
Pequeño porcentaje de trigo sarraceno (2%).
Levadura madre de trigo.
Densidad: 6
Acidez: 7
Chusco largo de trigo
450 gr.
Harina francesa blanca de trigo.
Levadura madre de trigo.
Densidad: 5
Acidez: 2
Harina francesa blanca de trigo.
Levadura madre de trigo.
Densidad: 5
Acidez: 2
Molde kilo trigo integral con semillas calabaza
1kg.
Harina integral de trigo y harina integral de centeno. Semillas de calabaza.
Levadura madre de trigo.
Densidad: 9
Acidez: 7
-Dulces
Croissant mantequilla
Una de las recetas clasicas de la panaderia, muy simple y deliciosa, es la pastafrola.
En esta ocasion la presentamos de dulce de batata pero las hay tambien de dulce de membrillo.
Con una base de masa quebrada y una cobertura muy simple es una preparacion que sirve de postre o bien para el desayuno o la merienda.
Un secreto para que la masa sea mas tierna, usar yemas en lugar de huevos.
INGREDIENTES
Harina 0000 400 gramos (grs)
Manteca 200 grs
Azucar 200 grs
Polvo leudante 20 grs
Yemas 3 unidades
Sal 10 grs
Escencia de Vainilla 1 cucharadita
Dulce de batata 400 grs
PREPARACION
1) Tamizar los ingredientes secos todos juntos
2) Hacer un arenado con los secos, el azucar y la manteca bien fria.
3) Agregar las yemas y comenzar a integrar con cornet.
4) Si hace falta agregar la leche de a poco.
5) Trabajar la masa (sin amasar demasiado) hasta que todo se integr bien.
6) Estirar la masa, cubrirla con film y llevar a la heladera por 1 hora.
7) Sacarla de la heladera y estirarla con palote en superficie enharinada de 3 centimetros de espesor.
8) Cubrir el molde con la masa y fonzarlo bien.
9) Volcar el dulce de batata hecho pure.
10) Alisar la superficie con cuchara y decorar con tiras de masa.
11) Llevar al hrno a 120 grados durante 35 a 40 minutos.
12) Dejar enfriar y desmoldar.
Receta de tapas de empanadas
Una receta para un clasico de la cocina de Argentina. Las tapas de empanadas.
Son bastante laboriosas de lograr, usan la tecnica de hojaldre que la cremona y loscriollitos.
Igual que en esas dos recetas trabajar con la masa bien fria es clave para lograr un buen producto al igual que un empaste bien homogeneo.
INGREDIENTES
Empaste:
Harina 0000 200 gramos
Manteca 50 grs
Masa:
Harina 0000 1 kilogramo
Agua 450 centimetros cubicos
Sal 10 grs
PREPARACION
Empaste:
1) Mezclar la manteca y la harina y llevar a la heladera por al menos 20 minutos.
2) Retirar 2 minutos antes de preparar el hojaldre.
Masa:
1) Colocar en un bowl la harina con la sal y luego el agua hasta obtener una masa firme.
2) Enharinar la mesa y colocar el bollo.
3) Con un palo de amasar estirar y doblar la masa 5 veces dandole forma rectangular.
4) Llevar a la heladera por 30 minutos.
Hojaldre:
1) Llevar la masa a la mesa levemente enharinada, estirala de 3 centimetros y luego colocar el empaste en el centro dejando masa hacia los lados como para poder doblarla hasta el centro para cerrarlo.
2) Con el palo nivelar el hojaldre presionando y levantando varias veces, primero en el centro y luego hacia los costados.
3) Estirar el hojaldre unas 3 veces su tamaño de largo sin enharinar mucho y con cuidado de no romperlo.
4) Doblarlo en tres partes (esto se denomina vuelta simple) unir levemente con el palote y dejar descansar mas de 30 minutos en la heladera.
5) Repetimos estos pasos 3 veces más y por ultimo estiramos la masa hasta darle un espesor de 2 milimetros o menos.
6) Con un cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos las tapas.
7) Los recortes se los puede aprovechar para masa de empanadas no hojaldradas.
8) Enharinar las tapas y guardarlas con separadores de papel en la heladera.
Receta de chips artesanales
Para esta receta de pancitos chips vamos a usar pocos ingredientes. Luego de un poco de trabajo vamos a poder disfrutar de pancitos que sirven muy bien para recetas dulces y saladas.
Esta es una receta muy versatil ya que sirve para hacer desde sandwiches hastacanapes dulces, como entrada o bien para una merienda.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kilo gramo
Levadura de cerveza 50 gramos
Agua tibia 200 centimetros cubicos
Azucar 40 grs
Manteca 100 grs
Huevos 2 unidades
Yemas 4 unid
Sal 10 grs
Leche tibia 100 cc
PREPARACION
1) En un bol agregar la levadura de cerveza con el azucar y diluir ambos con el agua tibia.
2) Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a espumar.
3) Agregar la manteca a temperatura ambiente, amasarlo y sumarle los huevos, las yemas, la harina junto con la sal y por ultimo la leche.
4) Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.
5) Colocar la masa en la mesa y seguir amasando hasta lograr una masa elastica.
6) Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un repasador y dejarla levar hasta que duplique su volumen.
7) Luego desgasificar la masa, formar los bollitos y dejerlos descansar tapadados hasta que leven de nuevo.
8) Armar los pancitos con cada bollo.
9) Sobre una asadera o placa enmantecada y enharinda distribuir los panes y pintarlos con huevo batido.
10) Dejarlos levar de nuevo.
11) Cocinar en horno fuerte, 210 grados centigrados, durante 20 minutos.
Esta es una receta muy versatil ya que sirve para hacer desde sandwiches hastacanapes dulces, como entrada o bien para una merienda.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kilo gramo
Levadura de cerveza 50 gramos
Agua tibia 200 centimetros cubicos
Azucar 40 grs
Manteca 100 grs
Huevos 2 unidades
Yemas 4 unid
Sal 10 grs
Leche tibia 100 cc
PREPARACION
1) En un bol agregar la levadura de cerveza con el azucar y diluir ambos con el agua tibia.
2) Tapar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que empiece a espumar.
3) Agregar la manteca a temperatura ambiente, amasarlo y sumarle los huevos, las yemas, la harina junto con la sal y por ultimo la leche.
4) Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.
5) Colocar la masa en la mesa y seguir amasando hasta lograr una masa elastica.
6) Colocar la masa de nuevo en el bol, taparla con un repasador y dejarla levar hasta que duplique su volumen.
7) Luego desgasificar la masa, formar los bollitos y dejerlos descansar tapadados hasta que leven de nuevo.
8) Armar los pancitos con cada bollo.
9) Sobre una asadera o placa enmantecada y enharinda distribuir los panes y pintarlos con huevo batido.
10) Dejarlos levar de nuevo.
11) Cocinar en horno fuerte, 210 grados centigrados, durante 20 minutos.
Galletas de jengibre, miel y canela.
Otro clasico de las galletas para todo el año son las galletas de jengibre.
Sabrosas, de deliciso aroma y facil preparacion solo tienen un secreto. Una buena cantidad de especias como el clavo de olor, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Ademas, desde ya, del jengibre.
Sabrosas, de deliciso aroma y facil preparacion solo tienen un secreto. Una buena cantidad de especias como el clavo de olor, la canela, la pimienta y la nuez moscada. Ademas, desde ya, del jengibre.
INGREDIENTES
Para la masa
Harina 0000 425 gramos (grs)
Polvo para hornear 1 cucharadita (cdita)
Manteca 175 grs
Azucar moreno 175 grs
Jengibre en polvo 1 cucharada (cda)
Canela 1 cda
Clavo de olor 1/2 cdita
Nuez moscada 1/2 cdita
Pimienta negra molida 1/4 cdita
Sal 1/4 cdita
Huevos 1 unidad
Miel 100 grs
Para el glaseado
Azucar impalpable 250 grs
Agua c/n cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1) En un bol tamizar la cantidad de harina junto con todas las especias, el polvo de hornear y la sal.
2) En otro bol cremar la manteca con el azucar.
3) A esto ultimo incorporar el huevo y la miel mientras se sigue mezclando.
4) Añadir la harina poco a poco al principio con espatula y cuando sea posible con las manos.
5) Luego envolver la masa en film de cocina y llevarla a la heladera.
6) Al sacarla de la heladera estirarla con palote sobre una superficie enharinada.
7) Cortar la masa con cortapastas con las formas deseadas estibar sobre placa enmantecada.
8) Llevar a horno a 175 ºC durante unos 11 minutos.
9) Al sacarlas del horno dejarlas enfriar sobre la bandeja hasta que las galletas hayan endurecido, luego pasarlas a una rejilla y glasearlas.
Para glaserar las galletas de jengibre mezclar el azucar y el agua hasta la consistencia deseada.
Para la masa
Harina 0000 425 gramos (grs)
Polvo para hornear 1 cucharadita (cdita)
Manteca 175 grs
Azucar moreno 175 grs
Jengibre en polvo 1 cucharada (cda)
Canela 1 cda
Clavo de olor 1/2 cdita
Nuez moscada 1/2 cdita
Pimienta negra molida 1/4 cdita
Sal 1/4 cdita
Huevos 1 unidad
Miel 100 grs
Para el glaseado
Azucar impalpable 250 grs
Agua c/n cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1) En un bol tamizar la cantidad de harina junto con todas las especias, el polvo de hornear y la sal.
2) En otro bol cremar la manteca con el azucar.
3) A esto ultimo incorporar el huevo y la miel mientras se sigue mezclando.
4) Añadir la harina poco a poco al principio con espatula y cuando sea posible con las manos.
5) Luego envolver la masa en film de cocina y llevarla a la heladera.
6) Al sacarla de la heladera estirarla con palote sobre una superficie enharinada.
7) Cortar la masa con cortapastas con las formas deseadas estibar sobre placa enmantecada.
8) Llevar a horno a 175 ºC durante unos 11 minutos.
9) Al sacarlas del horno dejarlas enfriar sobre la bandeja hasta que las galletas hayan endurecido, luego pasarlas a una rejilla y glasearlas.
Para glaserar las galletas de jengibre mezclar el azucar y el agua hasta la consistencia deseada.
Receta de pan con chicharrones artesanal
La receta de pan casero con chicharrones es facil y sale siempre bien.
Para los que no conocen el chicharron, es grasa de vaca o cerdo frita, dorada y cortada en cubos pequeños que se mezclan con la masa.
Es una receta muy sencilla y con mucho sabor.
INGREDIENTES
Harina 000 1 Kg (kilogramo)
Agua 550 cc (centimetros cubicos)
Manteca 50 grs (gramos)
Sal 10 grs
Azucar 20 grs
Levadura 50 grs
Chicharon 250 grs
PREPARACION
1) Tamizar el kilo de harina 000 junto con el azucar y la levadura desgranada.
2) Hacer una corona y agregar 500 cm3 del agua.
3) Empezar a integrar y a mitad del amasado agregar la sal y paulatinamente la manteca en pedazos. Si hace falta agregar el resto del agua.
4) Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada agrfegando los chicharrones.
5) Amasar hasta que la masa quede bien lisa y homogenea.
6) Tapar y dejar descansar la masa por 30 minutos.
7) Luego cortarla en porciones de 200 gramos y bollarlas.
8) Dejar levar hasta que relajen (suelen ser otros 30 minutos).
9) Estirar cada pieza y luego dar forma levemente alargada o volver a bollar cada pieza.
10) Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen.
11) Hacer cortes oblicuos en la superficie y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos con vapor.
Receta de galletas de chocolate artesanales
Galletas artesanales de chocolate facilisimas y rapidas de hacer para el te o un buen cafe.
Es clave utilizar un muy buen cacao en polvo y no pasarse en el tiempo de coccion.
INGREDIENTES
Manteca 125 gr
Azucar 125 gr
Harina 0000 200 gr
Cacao 50 gr
Huevo 1 unid
PREPARACION
1) Mezclar la harina 0000 con el cacao y reservar.
2) Batir en un bol la manteca con el azucar, hasta obtener una crema blanca.
3) Luego añadir el huevo y continuar batiendo.
4) Incorporar la mitad de la mezcla de harina y cacao y mezclar suavemente.
5) Despues, agregar la otra mitad y terminar de mezclar bien hasta que quede una masa maleable.
6) Cuando se logre una masa compacta y homogenea, hacer un rectangulo, envolverlo con film transparente y dejar descansar media hora en la heladera.
7) Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada, y la cortar de las formas deseada.
8) Estibar en placa enmantecada y llevar al hornoa 180 grados centigrados por 10 a 12 minutos.
Es clave utilizar un muy buen cacao en polvo y no pasarse en el tiempo de coccion.
INGREDIENTES
Manteca 125 gr
Azucar 125 gr
Harina 0000 200 gr
Cacao 50 gr
Huevo 1 unid
PREPARACION
1) Mezclar la harina 0000 con el cacao y reservar.
2) Batir en un bol la manteca con el azucar, hasta obtener una crema blanca.
3) Luego añadir el huevo y continuar batiendo.
4) Incorporar la mitad de la mezcla de harina y cacao y mezclar suavemente.
5) Despues, agregar la otra mitad y terminar de mezclar bien hasta que quede una masa maleable.
6) Cuando se logre una masa compacta y homogenea, hacer un rectangulo, envolverlo con film transparente y dejar descansar media hora en la heladera.
7) Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada, y la cortar de las formas deseada.
8) Estibar en placa enmantecada y llevar al hornoa 180 grados centigrados por 10 a 12 minutos.
Receta de galletas de nueces y chocolate artesanales
La receta que presentamos no es muy facil pero te muestra como hacer galletitasde nuez y chocolate muy ricas.
Para que estas galletas de nuez se mantengan por mas tiempo el secreto es que no se pasen de coccion.
Es muy facil que eso ocurra ya que son delgadas y por lo tanto se cocinan muy rapido.
INGREDIENTES
Nueces molidas 250 gr
Harina cuatro ceros 100 gr
Azucar negra 100 gr
Miel 50 gr
Polvo de hornear 10 gr
Sal 5 gr
Huevos 2
Aceite 100 ml
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Canela, ralladura de limon c/n
Chispas de chocolate 100 gr
PROCEDIMIENTO
1) Como en la mayoria de las recetas tamizar los ingredientes secos: harina, avena, sal, canela, polvo de hornear y ralladura de limon.
2) Separadamente batir la manteca con el azucar hasta que quede una crema bien blanca. Antes de finalizar el batido agregar la vainilla.
3) Luego continuar batiendo e incorporar los huevos uno por uno. Terminar de batir por no mucho mas tiempo hasta que se integren a la pasta.
4) A este cremado agregar los ingredientes secos tamizados e integrarlos suavemente con espatula.
5) Luego integrar el chocolate y si es de su agrado tambien pasas de uva.
6) Con ayuda de un manga o una cuchara formar discos aplanados y dejar espacio entre ellos por que aumentan el volumen durante el horneado.
7) Hornear a temperatura moderada (160 grados centigrados) por no mas de 12 minutos.
Para que estas galletas de nuez se mantengan por mas tiempo el secreto es que no se pasen de coccion.
Es muy facil que eso ocurra ya que son delgadas y por lo tanto se cocinan muy rapido.
INGREDIENTES
Nueces molidas 250 gr
Harina cuatro ceros 100 gr
Azucar negra 100 gr
Miel 50 gr
Polvo de hornear 10 gr
Sal 5 gr
Huevos 2
Aceite 100 ml
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Canela, ralladura de limon c/n
Chispas de chocolate 100 gr
PROCEDIMIENTO
1) Como en la mayoria de las recetas tamizar los ingredientes secos: harina, avena, sal, canela, polvo de hornear y ralladura de limon.
2) Separadamente batir la manteca con el azucar hasta que quede una crema bien blanca. Antes de finalizar el batido agregar la vainilla.
3) Luego continuar batiendo e incorporar los huevos uno por uno. Terminar de batir por no mucho mas tiempo hasta que se integren a la pasta.
4) A este cremado agregar los ingredientes secos tamizados e integrarlos suavemente con espatula.
5) Luego integrar el chocolate y si es de su agrado tambien pasas de uva.
6) Con ayuda de un manga o una cuchara formar discos aplanados y dejar espacio entre ellos por que aumentan el volumen durante el horneado.
7) Hornear a temperatura moderada (160 grados centigrados) por no mas de 12 minutos.
